「面食与主食」合集：按顺序读，或者直接跳到你需要的那篇。
很多人对发面的温度与时间的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
很多人对死面与发面的区别的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
把烙饼的层次当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
写这篇的原因很简单——问的人多，回来的答案却常常是「看情况」。看什么情况，才是真正需要说清的部分。…
先承认一件事：没有人能一直保持状态。所以米饭的水米比的设计要包含「状态差的那天怎么办」。…
见过太多人把杂粮饭的浸泡做成一次冲刺，然后停三周。停三周不是失败，但会让前面那点积累白费。…
很多人对炒饭的隔夜饭的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
关于粥的稠度控制，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
先把前提说清楚：米线的泡发的效果和条件强相关。同样的做法，换一个环境、换一个时间点，结果可能完全相反。…
先把前提说清楚：煎饺的冰花的效果和条件强相关。同样的做法，换一个环境、换一个时间点，结果可能完全相反。…
把凉面的调味当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
面粉的分类的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
如果时间很紧，只看前两节就够。剩下的部分等到真正动手时再回来查，比一次读完更有效。…
把一周主食的备餐当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
手擀面的和面比例的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
见过太多人把面条不坨的关键做成一次冲刺，然后停三周。停三周不是失败，但会让前面那点积累白费。…
把饺子馅的打水当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
